Хотите быть частью проекта? Любите готовить? Приглашаем Вас стать персональным поваром для Ladyfoods.ru, а для тех кто любит просто готовить мы выложили очень большое число рецептов.
Картошка: как лучше готовить, какой картофель полезнее
Картошка хороша тем, что калорийность её примерно втрое меньше чем у хлеба или макарон, при высоком содержании витаминов и микроэлементов. Самый полезный картофель – свежий (осенний), печёный в углях костра или в духовке.
Старый картофель (поздней весной и летом) готовят только очищенным.
Если в воду добавить немного уксуса (можно заменить лимонной кислотой, соком) или молока, то картофель во время варки не потемнеет.
Свежий (до января) картофель нужно чистить как можно тоньше, т.к. непосредственно под кожурой сосредоточена наибольшая часть белков, витаминов и минеральных солей - веществ, которые делают картофель полезным. При варке – запускать в кипящую воду. Так он быстрее сварится и сохранит больше витаминов.
Масло или сметану в салат добавлять только после того, как хорошо перемешали овощи с солью и уксусом, минут через 5-10, когда они дали сок.
Лавровый лист кладут не раньше, чем за 15 минут до готовности блюда, иначе оно приобретает горьковатый привкус. Не помешают укроп и чеснок.
Если картофель начинает развариваться, добавить немного холодной воды или капустного рассола.
Картофельные котлеты будут вкуснее и пышнее, если в них добавить немного соды.
Вкус картофельного пюре можно улучшить, добавив в него сливочное масло или молоко (1/2 стакана молока на 1 кг картофеля).
Не рекомендуется применять ранний картофель для приготовления пюре и супов, так как этот картофель плохо разваривается и содержит значительно меньше крахмала.
Для холодных блюд (винегретов, салатов) применяют менее крахмалистые сорта (или при отваривании крахмалистых сортов добавляют в воду больше соли, что препятствует развариванию).
Хранить в воде можно только целые клубни. Нарезанный картофель быстро теряет в воде крахмал и витамин С.
Для жарки в большом количестве жира (во фритюре) можно применять почти все сорта столового картофеля, кроме клубней с повышенным содержанием сахара (подмороженный картофель)
Жареный картофель солить лишь тогда, когда он хорошенько подрумянится
Пюре из картофеля будет вкуснее и лучше, если его разбавить горячим молоком, а если добавить холодное молоко, то пюре будет серого цвета.
Пюре из старых клубней будет вкуснее и пышнее, если добавить в него взбитый белок.
В отварном "в мундирах" картофеле остаётся больше витаминов, чем в жареном.
Воду, в которой варился очищенный молодой картофель, можно использовать для супов, соусов.
Если при варке картофеля "в мундире" проколоть кожуру в нескольких местах вилкой – она не растрескается.
Картофель, сваренный в кожуре, легко будет чистить, если сразу после варки его обдать холодной водой.
Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду две-три дольки чеснока, лавровый лист или укроп.
Аппетитно выглядит цельный картофель, испечённый в духовке. Картофелины предварительно вымыть.
Чтобы жареная картошка получилась хрустящей, не склеивалась и не прилипала к сковороде – нарезанный картофель ополоснуть холодной водой, высушить и жарить на предварительно разогретом масле, сале или жире.
Когда варите кислые щи, сначала кладите картофель, а уж потом квашеную капусту, потому что картофель плохо разваривается в кислой воде.
Неприятный привкус мороженого картофеля будет устранен, если картофель предварительно подержать в холодной воде, а потом опустить в кипяток с ложкой уксуса.
При обработке овощей, особенно картофеля, следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, чтобы не разрушался витамин С.
Солить картошку за 5-10 минут до снятия кастрюли с огня. Таким образом удастся сохранить в картофеле больше минеральных солей.
Рекомендуем: Картофель запеченный в духовке в фольге Это блюдо очень просто и удобно в приготовлении. И выглядит оно изысканно. И даже трудно сказать, что в нём больше – пользы или вкуса: картофель запечённый в духовке в фольге сохраняет все витамины и элементы в себе. Самый главный элемент, который есть в картофеле, и который сохраняется при запекании его в фольге – это калий, и поэтому это замечательное средство для устранения икроножных судорог. При запекании картофеля в фольге он получается не сухим и нежным. Запеканию в фольге подлежит любой картофель. Но главное требование – отсутствие повреждений и средний их размер. И ещё, лучше всего запеканию подлежит картофель рассыпчатых (мучнистых) сортов. Такой картофель лучше всего съедать сразу. Но если, когда вы извлечете готовый картофель из духовки, вы оставите его в фольге, то его можно будет съесть и позже, немного разогрев перед подачей. Его вкус после этого почти не изменится. Запечённый в духовке картофель почти не отличается от запечённого на угле. Но при запекании в микроволновке, получится немного хуже. Теперь перейдём к самому рецепту – картофель с салом, запечённый в фольге. Во время приготовления будет приятный аромат на весь дом. Нижние и верхние куски сала необходимо жарить до шкварок. Если вы готовите из старого картофеля, то его необходимо чистить, а молодой – только хорошо промыть и запекать в кожуре. Картофель, запечённый по этому рецепту, будет удобен на пикнике. Ингредиенты: • На одну картофелину по 3 тонких маленьких кусочка солённого или копченого сала (или грудинки), • Соль при желании, • Перец при желании. Рецепт приготовления: • Очистите картофель, и разрежьте пополам. • Если сало не солённое, то посолите картофель. При желании – добавьте перец. • Вставьте в разрез картофеля кусочек сала и соедините половинки картофеля. • Кусочек сала положите на квадратик фольги и на него картофелину с салом, а сверху ещё кусочек сала. • Соберите края фольги и закрутите. • Положите на решётку духовки и запекайте при температуре 200-220 градусов в течение 30-50 минут. Время зависит от размера картофеля.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
