Приведу свой первый рецепт домашней лапши, хотя несомненно буду пробовать и другие.

Рецепт на 1 кг:

• мука - 950 г
• яйца - 6 шт.
• вода - 200 г
• соль

Муку насыпать горкой, сделать углубление и влить в него воду, смешанную с яйцом и солью. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажной тканью и выдержать 30 минут.

При приготовлении лапши очень многое зависит от яиц. Если они домашние, желток ярко оранжевый, то и цвет лапши будет ярко жёлтым.

Разделить тесто на части и раскатать на посыпанный мукой поверхности в пласты толщиной 1мм, затем нарезать пластинами шириной 30-40мм, сложить их одна на другую и нашинковать в виде лапши или вермишели. Для длинной ленточной лапши пласт, не разрезая на пластины, посыпать мукой, сложить в несколько слоев и нарезать поперек: для папарделле — шириной 2см, для феттучини – 1см, для тальятелле – 5мм, для лангин – 2мм. Для «бантиков» тесто разрезать с помощью колесика с волнистым краем на прямоугольники и сжать в середине пальцем. Для лазаньи тесто нарезать пластинами 8х14см.

Разложить лапшу на посыпанной мукой поверхности и подсушить.

Приятного аппетита!

Рекомендуем: Лагман



Муж ароматный и густой лагман с бараниной просто обожает и, признаться, далеко не всегда я занимаюсь вручную вытягиванием настоящей лапши, благо в продаже имеется итальянская паста в ассортименте. Но, все же, в основе настоящего лагмана лежит именно домашняя лапша, и, хоть разок, но стоит попробовать приготовить его по всем правилам, занятие довольно веселое:)

Ингредиенты:

1200 г баранины (мякоть)
3 морковки
8 небольших картофелин
2 крупные луковицы
2 помидора
1 зеленый перец
1 острый чили
соль
1/2 ст. растительного масла
специи для лагмана (сладкий перец, помидор, кориандр, зира, бадьян, чабер, чеснок)
свежий чеснок
кинза

тесто для лапши:

500 г муки
1 стакан (200 мл) воды
1 ч.л. соли

Приготовление:

Начнем с лапши: замесить тесто, смешав муку с солью, и вливая понемногу воду. Качественно вымесить до однородной эластичной, не липнущей к рукам массы, убрать на час под пищевую пленку

Разделить тесто на несколько частей, раскатать в колбаски, каждую обильно смазать маслом и постепенно вытягивать в жгут, перебирая от одного конца к другому. Как толщина жгута позволить формировать из него тонкую нить теста, подготовить широкую тарелку, смазать ее маслом и, начиная с центра тарелки, вытянутую лапшу начинаем укладывать по спирали, смачивая при необходимости кончики пальцев в масле, чтоб лапша не слипалась


имеем что-то вроде этого:

Варить ее лучше перед подачей, минуты 3 в кипящей подсоленной воде. Вынуть шумовкой, чуть сбрызнуть маслом и встряхнуть

Перейдем к мясу: в раскаленном масле обжариваем до корочки баранину

Затем спускаем лук, резаный полукольцами, обжариваем до появления вкусного характерного запаха

Затем добавим морковку, резаную соломкой, обжариваем до изменения цвета

Картошку режем кубиками вместе с болгарским перцем и отправляем туда же обжариваться минут 5

Затем сверху выкладываем крупно резаные помидоры, острый перчик

Заливаем водой 1,5 литра, как закипит – снимаем пену, уменьшаем огонь, засекаем 30 минут.

Солим, перчим, спускаем специи для лагмана (2-3 столовые ложки) и даем прокипеть еще 10 минут

Подавать, разложив лапшу по тарелкам, залив подливой и присыпав мелкорезаным чесноком и кинзой