Хочу поделиться замечательным рецептом быстрых цукатов! Даже не ожидала, что получится так здорово! Понравилось всем! Теперь придётся повторять процедуру после каждой покупки цитрусовых.

Быстрых, потому как есть и долгие, которые должны готовиться несколько суток.

Время на приготовление уйдёт около 2-х часов, но вам только и придётся, что сливать и заливать воду - это самая сложная процедура :)

Рецепт на 1 кг апельсиновых (мандариновых, лимонных, грейпфрутовых) корочек:

• Сироп из 300 мл воды
• 700 г сахара
• 200 г мелкого сахара на посыпку

Снять кожуру с апельсинов. Порезать тонкими полосками. Если кожура толстая слегка обрезать внутреннюю белую часть, но я этого не делала! И так получилось очень вкусно!

Сложить будущие цукаты в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды и прокипятить в течении 20 мин. Слить воду, снова залить 2 литрами холодной и опять прокипятить 20 мин. Процедуру повторить 3 раза. Теперь приступаем к главной части.

Корочки засыпать 700 г сахара и добавить 300 мл воды. Варить помешивая деревянной лопаткой пока цукатики не станут полупрозрачными и не выкипит практически весь сироп.

Откинуть корочки на сито и дать стечь остаткам сиропа.

Переложить цукаты на пергамент и хорошенько пересыпать мелким сахаром.

Оставить сохнуть на воздухе. Можно подсушить в течении нескольких часов в духовке при минимальной температуре с обдувом. Я сушила в специальной сушке для ягод и фруктов.

Все! Вкуснейшие цукатики готовы.

Потрясающие цукаты. Намного вкуснее и ароматнее, чем покупные. Будут незаменимы в сдобной выпечке, кексах, пирогах, куличах

Несмотря на то, что этот рецепт займёт у вас несколько суток, но оно того стоит! Тем более, что вашего вмешательства нужно от силы минут 30 всего.

Рецепт

• 1 кг корочек цитрусовых
• 1,5 кг сахара
• 1 лимон

Порезать корочки произвольно или так как показано у меня и залить холодной водой.
Меняйте воду каждые 8 часов и повторите это 6 раз. Я меняла воду утром и вечером.

Закипятить сироп из 1000 г сахара и 600 мл воды, и опустить в него корочки цитрусовых.
Как только сироп закипит, снять с огня и оставить на 8- 10 часов.
Затем снова проварить корочки в сиропе в течение 5 минут, и опять поставить в холодное место на 24 часа.
Повторить такую процедуру 4-5 раз.
В конце последней варки в сироп добавить сок одного лимона и цедру.

Для проверки готовности цукатов, необходимо наколоть на вилку одну корочку и вытащить из сиропа.
Если корочка имеет блестящую поверхность и сироп медленно стекает с вилки - цукаты готовы.
Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, выдержать до полного стекания сиропа (1,5 - 2 часа).
Выстелить противень бумагой, выложить в один слой цукаты и поставить в негорячую духовку (40 г.С) для подсушки.
Подсушенные цукаты обвалять в сахарном песке и опять поставить на подсушку в духовку на 4-5 часов.
Готовые цукаты хранить в герметичных ёмкостях.

Я в духовке не сушила. Просто выложила на противень и поставила на подоконник. Там они у меня и просушились несколько дней.

Ещё раз повторюсь – результат очень стоит Ваших усилий!!!

И если сравнивать два рецепта: этот и быстрые цукаты, то мне больше понравилось делать именно эти. Не поверите, но лично моего времени они отняли меньше, чем первый способ.