Паштет от немецкого слова Pastete переводится как «паштет» или «пирожок». Представляет собой фарш из мяса, печени или дичи с добавлением яиц, грибов, зелени и прочих продуктов.

Под этим названием может подразумеваться пирог из слоеного теста, начинка которого представлена в виде такого фарша.

Еще во времена А.С. Пушкина такой пирог назывался страсбургским, это блюдо упоминается в романе «Евгений Онегин». В украинской и русской кухне паштет чаще всего готовят из печени, его, как правило, используют для бутербродов. В такой паштет часто добавляют морковь, лук и сливочное масло, а чтобы придать блюдо более загадочный вкус добавляют различные травы, вина, и тертые орехи. В кулинарии существует рецепт вегетарианского паштета, его готовят из грибов, орехов и бобов. В каждой стране это блюдо имеет свои особенности и изюминку, а мы сегодня приготовим паштет из говяжьей печени рецепт по-итальянски, вкусный, оригинальный и простой, который никого не сможет оставить  равнодушным.

Необходимые продукты:

печень говяжья 500г

грудинка свиная копченая 250г

чеснок 1 зубок

лук репчатый 1 штука небольшого размера

сало свиное 4 тонких ломтика

масло сливочное 50г

коньяк 150г

соль, черный свежемолотый перец по вкусу

Паштет из печенки готовится так:

Печень и грудинку нарезаем на кусочки. Отвариваем в кастрюле вместе с луком и зубком чеснока. Все варим до полной готовности печенки. И еще из закусок можно приготовить террин мясной или селедочный форшмак .

Готовые продукты пропускаем через мясорубку 2-3 раза.

К фаршу прибавляем мягкое сливочное масло, коньяк, соль и перец и все тщательно перемешиваем.

Подготовленный фарш перекладываем в форму для запекания, слегка смазанную сливочным маслом, сверху покрываем паштет ломтиками сала и ставим в предварительно разогретую духовку на  30 минут.

Паштет из печенки готов!

Наслаждайтесь!

- 400 г куриной печени;

- 120 г несоленого сливочного масла;

- 3 луковицы;

- 4 ст. ложки мадеры или коньяка;

- 2 больших зубчика чеснока или 5 небольших;

- 1 ч. ложка мелко нарезанного свежего тимьяна или чуть меньше ч. ложки сухого тимьяна   

- 1 ч. ложка душистого перца;

- черный молотый перец;

- соль

Способ приготовления паштета:

1. Помойте, обсушите печень и нарежьте ее кусочками.

2. Растопите на сковороде 40 г сливочного масла и поджарьте на нем печень (5-7 минут). Не пережарьте, чтобы печень не стала жесткой.
Поджариваем печень
3. Полейте печень 3 ст. ложки мадеры или коньяка и подожгите.
4. Выложите содержимое сковороды в процессор или блендер.
5. Лук мелко нарежьте, положите на сковороду 30 г сливочного масла и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте чеснок, тимьян, душистый перец и жарьте еще 2-3 минуты.
Режем лук
6. Добавьте эту смесь к печени, затем положите оставшееся масло.
Добавляем лук
7. Перетрите в однородную массу.
8. Добавьте 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложку черного перца, коньяк или мадеру по вкусу.
9. Выложите паштет в блюдо, остудите и поставьте в холодильник на 4 -12 часов.

Куриный паштет готов!