Соус песто

Классический рецепт:

сыр пармезан – 50 г

орешки кедровые – 50 г

чеснок – 2 зубчика

масло оливковое – 3-4 ст ложки

базилик зеленый

Упрощенный рецепт:

сыр пармезан – 50 г

орехи грецкие – 50 г

чеснок – 2-3 зубчика

масло оливковое – 3-4 ст ложки

петрушка

Соус песто – один из популярнейших итальянских соусов (таких как Бешамель во Франции). Настолько, что стал известен и распространился  по всем кухням мира. В Италии его даже намазывают на бутерброд.

Сегодня мы приготовим 2 вида соуса песто: классический и упрощенный вариант.

Что нам нужно? Все что на фото. Ингредиенты нельзя измерить до грамма (из-за зелени). Их надо почувствовать, чтобы песто не получился слишком жидким или сильно густым.
В блендере измельчаем зеленый базилик.

Хотя конечно повара из высокой кухни скажут – все, это не правильно. Исторически все ингредиенты перетирались в ступке. Но сегодня ни я, ни другая современная женщина не потратит массу времени на монотонное растирание в ступке. Возможно мы что-то и теряем во вкусе, но во времени тоже теряем.

Базилик имеет очень сильный и явно выраженный вкус. Поэтому я разбавила его немного петрушкой. Буквально чуть-чуть.

Добавляем: натертый пармезан, кедровые орешки и чеснок. Все размалываем.


Оливковое масло льем по немногу.


Вот такой получился классический соус песто.


Теперь приготовим упрощенный вариант. Я считаю, что это упрощенный, т.к. кедровые орешки у нас только привозные, а базилик растет в основном фиолетовый. Фиолетовый базилик более пряный и менее сладкий на вкус. Поэтому попробуем заменить зеленый базилик – зеленой петрушкой.

Пармезан я ничем не заменяла. Он очень специфичен по вкусу. Но если у вас его нет – любой твердый сыр.

Делаем все тоже самое.


И вот такой упрощенный соуса у меня получился. Если посмотрите внимательно на фото, то там видно, что я переборщила немного с маслом (оно как отделилось).

Соус получается почти такой же на вид, но немного другой на вкус.

С этим соусом готовят очень много разнообразных блюд:

• рулеты и кабачки с песто
• спагетти с песто
• курица запеченная с песто

В общем очень популярный и вкусный соус.

 

Рекомендуем: Песто классический

Ингредиенты:

• Базалик - 1 пучок.
• Чеснок - 3 зубчика.
• Кедровые орехи - 4 ст.л.
• Оливковое масло - 150 мл.
• Сыр пармезан - 50 г.

Порядок приготовления:

Листья базилика вымыть и обсушить. Чеснок очистить. Сыр натереть.

Измельчить базилик, чеснок, орехи и сыр в блендере. Приправить солью. Взбивать соус в пульсирующим режиме, вливая оливковое масло тонкой струйкой.

Количество порций: 4.
Длительность приготовления: 7 мин.