В каждой семье, как правило, есть свои, давно проверенные рецепты от мам и бабушек, и любимые блюда у всех членов семьи. Что касается украинского борща, то его любят практически все. Казалось бы, ну борщ и борщ. Но потому, наверное, он так и называется - «украинский», что лучше в это блюдо класть всё «своё», домашнее: и мясо - только, купленное на рынке, и сметану - от сельской молочницы, и заправку - из подвала. Даже картофель, желательно купить на рынке, а не в магазине, в таком не будет посторонних запахов складских помещений. В моей семье без борща почти не обходится, супы как-то не прижились. Наверное, это оттого, что в этом первом блюде очень много различных компонентов, оно очень полезно для здоровья, особенно молодого поколения, съел тарелочку и сыт весь день. Поделюсь с Вами своим рецептом, он у меня от мамы, а она настоящая хохлушка. Ингредиенты

• Телятина с косточкой - 1 кг. (ф1 Мясо с косточкой для бульона)
• Свекла борщевая (розового цвета с полоской) - 1 штука.
• Борщевая заправка - 0,5 л банка. (Заготовка с лета, в ней болгарский перец, морковь, сухой укроп, листик лаврушки - всё в помидорной заливке).
• Лук – 1 штука (для бульона)
• Картофель (американка) – 0,5 кг.
• Капуста свежая белокочанная - половинка вилка.
• Зелень петрушки и укропа.
• Соль – по вкусу.
• Топленое сливочное масло - 2 столовых ложки.

Пошаговая инструкция приготовления борща с фото.

Говядина варится, как правило, час - полтора во втором бульоне с неочищенной луковицей (затем луковицу можно вынуть и выбросить, это для цвета).

Первый бульон сливается сразу после закипания. Промываю мясо и заливаю чистой водой. Чтобы борщ был вкуснее, отвариваю мясо с вечера, бульон настаивается всю ночь, а уже утром довариваю до полной готовности. Это не прихоть, проверено многолетним опытом: бульон будет более насыщенным и действительно вкусным на второй день. Наверное, именно поэтому приглашают отведать борщ «вчерашний».

Свекла режется соломкой, слегка тушится на топленом сливочном масле и добавляется в бульон. Этот сорт свеклы сразу выварится и не дает готовому блюду такого «ядовитого» яркого красного цвета, как от свеклы салатной (тёмной).

Во время варки основного бульона уже со свеклой, чищу и нарезаю картошку (опять же с рынка, домашнюю). Капуста шинкуется соломкой. Открываю баночку приправы для борща, которую делаю летом, в это время помидоры очень вкусные. В ней есть болгарский перец, натертая на терке морковь, сухая зелень укропа, лаврушка,перец душистый.

После полуторачасовой варки добавляю в бульон борщевую заправку и картофель. Как только картофель будет готов, засыпаю шинкованную капусту минут на 10. Затем засыпаю борщ нарезанной мелко зеленью и чесноком.

Можно подавать к столу.

Перед употреблением положить сметану и посыпать свежей зеленью (по желанию). Обязательным добавлением к украинскому борщу являются пампушки с чесноком, но если Вы не успели их испечь - не беда. Можно взять маленькие булочки и натереть их чесночком. Приятного Вам аппетита!

Рекомендуем: Борщ по-украински


Что потребуется для приготовления:
Бульон:
-1 кг свинины, лучше будет мясо на кости;
-морковь;
-1 луковица;
-соль по вашему вкусу;
- 5 л воды;
-душистый перец 5-6 горошин.
Борщ:
-картофель 4-5 штук;
-около половины небольшого вилка капусты.
Зажарка:
-свекла 1 штука;
-луковицы 2 штуки;
-морковь 2 штуки;
-2 помидора, желательно не консервированных , а свежих;
-растительное масло или смалец;
-томатная паста 2 ложки;
-болгарский перец 1 штука;
- 2 столовые ложки томатной пасты.
Заправка:
-чеснок 2-3 зубчика;
-сметана;
-кусочек старого сала 20-30 грамм;
-зелень.

1) Мясо отварите от 40 минут до 1 часа. Нужно снимать пену во время варки. Где-то за 25-30 минут до готовности посолите бульон, положите почищенные морковь и лук, а также перец.
При готовности бульона, из него следует достать овощи и мясо. Морковь с луком выбросите, отложите в сторону мясо, разобрав его на маленькие кусочки.

2) Почистите картофель, а затем нарежьте как вам нравится. Нашинкуйте капусту, немножко. В кипящем бульоне отварите картофель до полуготовности. За 5 минут до конца добавьте капусту в бульон .

3) Почистите болгарский перец, морковь, лук и свеклу, а потом нарежьте, желательно кубиками. Поставьте разогреваться сковороду с маслом или смальцем, обжарьте на ней овощи до золотистого цвета.
Затем, в сковороду с жареными овощами положите томатной пасты, мелко нарезанные помидоры. Предварительно снимите с помидоров шкурку.
Влейте в смесь половину стакана мясного бульона или воды. Заправку потушите на маленьком огне около 8 минут, после вылейте ее в емкость с блюдом. Заправленный суп прокипятите еще где-то 5 минут.

4) Отключите плиту. Не крупно нарежьте лук, петрушку и укроп. Растолките сало вместе с очищенным чесноком. Зелень высыпьте в готовый борщ по-украински и высыпьте сало растолченное с чесноком.
Блюдо подается со сметаной, салом, чесноком, зеленым луком, белым или черным хлебом(на любителя). Обязательно положите отварное мясо в каждую тарелку.
Приятного аппетита!