Многим из нас известны сочные котлеты по-киевски, но мало кто знает об их Донецкой «версии». Рецепт котлет по-донбасски включает в себя привычные ингредиенты и не требует особой сноровки, что делает приготовление этих котлет легким, а результат – отменным.

Итак, на 10 котлет понадобится:
- 500 гр. свинины и 500 гр. говядины
- 1 батон (или 2 городских булки)
- 2-3 яйца (в зависимости от того, насколько они крупны)
- соль, перец и любимые специи
- 1 небольшая репчатая луковица или ? крупной
- 150 гр. сливочного масла

Способ приготовления: главная особенность котлет по-донбасски – сухари, а вернее их количество – при их приготовлении на 1 кг фарша (как и указано в нашем рецепте), весь батон уйдет полностью. Теперь о том, как превратить батон в золотистые поджаристые сухари. Для этого надо разрезать хлеб на 6-8 ломтей и оставить на 15-20 минут в духовке при температуре 120-130 градусов, после этого понизить температуру до 40-50 градусов и оставить кусочки батона в духовке еще на час. Измельчать сухари можно любым способом, как душе угодно – мясорубкой, скалкой, блендером и т.д.

Тем временем займемся фаршем. Свинину и говядину перекручиваем в мясорубке, добавляем соль, перец, специи и вмешиваем яйца до нужной консистенции (не жидкой, фарш не должен просачиваться сквозь пальцы, он должен быть пластичным, податливым и не разваливаться на куски). Формируем из фарша лепешки по размеру стандартных котлет, в каждую из которых вкладываем 15-граммовый кусочек подсолнечного масла, предварительно обвалянный в сухарях.

Придаем лепешкам аккуратный, цельный вид и панируем каждую дважды: яйцо-сухари-яйцо-сухари и отправляем в морозилку. Охлаждение перед жаркой – обязательное условие для успешного результата, т.к. такая термическая обработка позволит котлетам не разваливаться на сковородке. Время выдержки в холоде определяется на усмотрение хозяйки: будет отлично, если в запасе у вас будет 3-4 часа, но можно приступать к жарению и спустя 30 минут. Жарить котлеты по-донбасски надо в большом количестве подсолнечного масла — котлеты на сковороде должны быть погружены в масло не менее чем на 2/3. Каждую сторону жарим в течение 1 минуты и переворачиваем котлету 4-5 раз до готовности – частые переворачивания сделают корочку равномерной и золотистой. Приятного аппетита!

Котлетами сегодня никого не удивишь, они регулярно жарятся на сковородке у каждой второй хозяйки. Но вот как приготовить котлеты в духовке мало кто знает, а зря – такие котлеты получаются очень нежными и необыкновенно вкусными.

Для приготовления 10 котлет понадобится:

• 1 кг мяса (500 гр. говядины и 500 гр. свинины) или 1 кг уже готового свино-говяжего фарша
• 1/3 батона белого хлеба и ? городской булки
• 1 яйцо
• 1,5 ч.л. соли, перец, специи по вкусу
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 некрупная луковица

Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Хлеб замачиваем на 20 минут в холодной воде, тем временем пропускаем мясо через мясорубку в случае, если не используем готовый фарш. Вводим в фарш яйцо, затем соль, перец и специи, мелко порезанный лук и хорошо разминаем массу до полностью однородного пластичного состояния. Делим фарш на 10 равных частей и формируем из каждой котлету.

Противень смазываем растительным маслом и аккуратно укладываем на него котлеты, после чего отправляем их в уже разогретую духовку. Через 20 мин подливаем на противень пол стакана кипяченой воды и выдерживаем котлеты еще 10-15 минут. Вынув противень, дайте котлетам немного остыть, буквально 5-7 минут, для того, чтобы они легко отделились от противня и не деформировались. Все очень просто и невероятно вкусно. Приятного аппетита!