Приготовить бисквит для начинающей хозяйки — работа, надо признаться, нелегкая. Однако, если Вы будете следовать данным советам, уверена, у Вас все получится!

1. Важно соблюдать дозировку. Если в рецепте указано 125 грамм сахара, то 150 или 100 лучше не класть.

2. Все продукты, необходимые для бисквита нужно достать из холодильника не менее чем за час до начала приготовления теста.

3. Для бисквитного теста необходимо научиться отделять белки от желтков. Важно следить, чтобы в белки не попало ни капли желтка (если это случилось — можно очень аккуратно удалить желток ватной палочкой).

4. Яйца удобнее разбивать в небольшую пиалу или чашечку (в случае, если не удалось аккуратно отделить белок, то все яйцо лучше вылить в желтки — и посчитать за 2 желтка).

5. Сливочное масло (или маргарин) нужно растопить. Оно кладется в тесто в жидком виде. Однако, масло должно успеть остыть и не быть горячим.

6. При взбивании желтков можно добавить по 1 ст.л. горячей воды на каждый желток (это нужно, чтобы сахар лучше размешался, т.к. обычно сахар смешивают с желтками). Желтки лучше взбивать в большой миске, т.к. именно к желткам добавляются остальные продукты.

7. Желтки лучше всего взбивать на водяной бане, или поставив миску с желтками над кастрюлей с горячей водой. 

8. Взбивать белки нужно пока не растворится сахар, а желтковая масса не станет белого цвета (это называется «растереть с сахаром»).

9. Сахар для бисквита лучше брать мелкий. Я чаще всего смалываю сахар в пудру кофемолкой. Если Вы тоже планируете смолоть сахар, то сначала отмерьте указанное в рецепте количество, а затем перемалывайте.

10.  Сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, крахмал, тертые орехи, ванилин и т.п.) нужно смешать. Мука предварительно обязательно просеивается. Это нужно для ее насыщения воздухом.

11. Белки, после того, как Вы отделили их от желтков,  лучше убрать в холодильник. Взбивайте белки чистым венчиком (после желтков его нужно тщательно вымыть и обсушить). Можно добавить в белки щепотку соли, пару капель лимонного сока или 1 ст.л. ледяной воды на 2 яйца.  

12. Легче всего взбиваются не слишком свежие яйца (8-12 суток). Те, которые были снесены менее 24 часов назад, взбиваются плохо.

13. Начинать взбивать белки нужно на небольшой скорости миксера, как только на поверхности белковой массы появится пена, можно постепенно увеличивать скорость. Все рецепты бисквитного теста говорят о том, что белки нужно взбивать в крепкую пену, т.е. на поверхности взбитых белков должен оставаться след (например, если провести ложкой или ножом). Это также называется «взбить до твердых пиков».

14. А теперь очень важное: порядок замешивания бисквитного теста. К растертым с сахарам желткам добавить просеянную муку, аккуратно перемешать. Затем добавить сливочное масло, аккуратно выливая его на край миски и перемешивая. После этого добавляются взбитые белки, после добавления белков, тесто не нужно слишком долго перемешивать, чтобы воздух из взбитых белков не исчез.

15. Готовое тесто нужно выпекать сразу, иначе белки опадут, и тесто не получится воздушным.

16. Дно формы для выпечки бисквита можно смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или выстлать пергаментом. Однако, стенки формы смазывать не нужно, иначе тесто может опасть.

17. Если в рецепте не указано иное, то выпекать бисквит нужно при температуре 180 градусов (духовка должна быть предварительно разогрета).

18. Бисквит не нужно сразу доставать из формы, также свежий бисквит не любит резких движений и встряхивания. Подождите, пока он остынет, затем вынимайте его из формы.

19. Если Вы выстилали дно формы бумагой для выпечки, то ее легко удалить, если смочить водой (при помощи кисточки).

20. Если Вам необходимо разрезать бисквит, то готовый корж лучше 6-8 часов выдержать, а затем резать. Так он будет меньше крошиться.

21. Если бисквитный корж сломался, то достаточно легко склеить его слегка взбитым белком (кисточкой нужно смазать место излома).

Надеюсь, эти советы Вам пригодятся.

Довольно часто бывает, когда во время приготовления печенья или крема на желтках, у вас остаются неиспользованные белки. И тут возникает вопрос: куда использовать белки? Ведь меренги и безе, на приготовление которых обычно расходуют белки, надоедают и хочется чего-то нового. И тут нам на помощь приходит рецепт ангельского бисквита (бисквита из яичных белков), который весьма прост в приготовлении, но в итоге, бисквит получается необычайно легким и “тает во рту”.

Вам понадобится:

• Яйцо (только белки) – 7 штук;
• Мука – 80 грамм;
• Сок лимона – 2 ч. ложки;
• Сахар – 190 грамм;
• Ванильный сахар – 1 ст. ложка;
• Щепотка соли.

Приготовление:

1. Просейте муку через сито несколько раз. Добавьте 95 грамм сахара (половину), соль и ванильный сахар. Полученную сухую смесь перемешайте венчиком.

2. В сухую посуду влейте белки. Добавьте к ним сок лимона и взбивайте на небольшой скорости до образования легкой пены (масса немного увеличится в размерах, но все равно останется жидкой).
Продолжая взбивать, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте белки до средней пены (масса уплотнится, но при наклоне миски будет вытекать).

3. В полученную массу всыпьте смесь с мукой и аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой, движениями сверху-вниз.

4. Форму для запекания слегка обрызнете водой (смазывать ничем не нужно). Лучше всего взять форму для кексов (с отверстием посередине).

5. Выложите туда тесто и разровняйте его по всей поверхности, так как тесто будет густое и само не растечется.

6. Выпекайте бисквит при температуре 180 градусов 20 – 35 минут. Когда ангельский бисквит покроется золотистой корочкой – достаньте его из духовки.

7. Вынув бисквит из духовки, аккуратно переверните его, не доставая из формы, и оденьте на бутылку с высоким горлышком. Если же вы взяли форму без отверстия, тогда просто переверните ее на решетку. Это нужно для того, чтобы ваш бисквит не опал. В таком положении оставьте ангельский бисквит на 1 час. После этого аккуратно, ножом, отделите его от стенок формы, переверните на решетку и дайте ему полностью остыть.