Как приготовить Основной красный соус на мясных костях
Основной красный соус используют в качестве основы для приготовления различных производных соусов на мясном бульоне, в частности, красных соусов: с грибами, вином, луком и другими продуктами и специями.
Ингредиенты: (На 8 и более чел.)
Говяжьи кости пищевые 750 г
Помидор грунтовый 1,5 кг
Пшеничная мука первого сорта 50 г
Морковь 100 г
Лук репчатый 40 г
Растительное масло 50 г
Сахар-песок 20 г
Петрушка 20 г
Соль по вкусу
Перец свежемолотый по вкусу
Пошаговый рецепт Основной красный соус на мясных костях с фото
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Разрубить вымытые кости на части в 5-7 см, порезать крупными кусками очищенные морковь, лук, томаты и петрушку.
3. Выложить овощи с костями на пергаментную бумагу и противень, затем, отправить в духовку.
Когда овощи приобретут золотистый цвет, вытаскиваем, сливаем жир с противня.
4. Просеять муку и поджарить в духовке, периодически помешивая, пока она не приобретет светло-желтый цвет.
5. Вскипятить воду в глубокой кастрюле, отправить туда кости и варить на слабом огне 8-10 часов, периодически снимая с поверхности воды, жир.
6. Процедить коричневый бульон, охладить 0,5 ст. и хорошенько смешать его с подготовленной мукой, чтобы не было комков.
7. Вылить часть смеси с мукой остальной бульон и перемешать.
8. Смешать лук, морковь, томаты и петрушку в блендере.
9. Тушить овощную смесь в сковороде с растительным маслом минут 15-20.


10. Вылить красную смесь в бульон, размешать и варить на среднем огне еще 45-60 минут.


11. Высыпать сахар на раскаленную сковороду, чуть покрыть его водой, поджарить, помешивая, до темно-коричневого цвета.


12. Влить на сковороду в 2 раза больше воды чем сладкой смеси, и варить, пока не растворится сахар.
13. Добавить в готовый соус соль, жженый сахар и перец.
14. Процедить соус через сито и протереть все овощи.








Приятного аппетита!

Рекомендуем: Соус Тонкацу Tonkatsu sauce

Классический и один из самых популярных соусов японской кухни, который традиционно подается к одноименной свиной котлете... Ингредиенты:
кетчуп - 1 стакан
вустерширский соус (в принципе, можно попробовать заменить его куриным бульоном) - 1/2 стакана
сакэ - 1/2 стакана
тертый имбирь - 2 ст. л.
пропущенный через пресс чеснок - 2 ст. л.
сахар - 1/4 стакана
мирин - 1/4 стакана
Приготовление:
Все ингредиенты поместить в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Затем уменьшить огонь и варить в течение 25-30 мин., снимая пену. Готовый соус остудить и хранить в холодильнике.
Из указанного количества ингредиентов получается около 3 стаканов соуса.