Ризотто из перловки – вовсе не кошмарное порождение сумрачного гения Елены Чекаловой, а вполне традиционное итальянское блюдо, которое на его родине называют “орзотто”. Очень позитивная штука. Технология приготовления орзотто большей частью повторяет ту, что используется при приготовлении классического ризотто, разве что времени (и бульона) уходит больше, так как перловка разваривается не так быстро, как рис. Что же до кабачков – меня давно подмывало приготовить с ними что-нибудь вкусное, а ризотто из перловки с кабачками звучит так по-русски… Орзотто с кабачками.

4 порции

1 стакан перловки
1 ст. сухого белого вина
1 л. куриного или овощного бульона
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 небольшой кабачок
1 пучок петрушки
100 г. сливочного масла
4 ст.л. тертого пармезана
соль
перец

Очистите кабачок от кожицы, ложкой удалите семена, а оставшуюся мякоть нарежьте некрупными кубиками. Обжарьте в оливковом масле мелко нарезанный чеснок, когда он начнет темнеть – удалите его, а на сковороду добавьте кабачок и обжарьте до золотистой корочки. Убавьте огонь, приправьте солью и перцем и готовьте еще минут 15, до готовности, но не допуская, чтобы кабачок начал разваливаться в кашу. Снимите с огня, накройте крышкой и держите в тепле.

Мелко нарежьте лук и обжаривайте его в оливковом масле на небольшом огне до прозрачности в течение нескольких минут; добавьте перловку, перемешайте, увеличьте огонь и пару минут обжаривайте, постоянно помешивая. Влейте вино, убавив огонь и размешивая перловку, дождитесь его полного испарения, и вливайте по половнику горячего бульона за раз, каждый раз помешивая содержимое сковороды до тех пор, пока бульон частично не испарится, а частично не впитается в перловку. Готовьте перловку до состояния аль денте в течение около получаса. В конце приправьте солью и перцем, снимите с огня, добавьте измельченную зелень петрушки, кабачок, масло и тертый сыр, как следует перемешайте и на пару минут накройте крышкой. Подавать, разумеется, сразу же, с белым вином.

Рекомендуем: Свекольное ризотто с зернистым творогом и руколой.

Приготовить это необычное свекольно-кровавое ризотто меня сподвиг рецепт Ольги Баклановой, найденный на блоге – вот только я, как водится, все переиначил. Надо сказать, соседство сладковатой запеченной свеклы, пряной руколы и зернистого творога, который оттенял этот ансамбль не только вкусом, но и текстурой, оказалось очень уместным в составе ризотто. Настолько уместным, что я, пожалуй, даже возьму это ризотто себе на вооружение и как-нибудь приготовлю его еще раз, хотя обычно предпочитаю импровизировать. Свекольное ризотто с зернистым творогом и руколой.

2 порции

160 г. риса сорта арборио или карнароли
500 мл. овощного бульона
1 крупная свекла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 бокал сухого белого вина
1/2 ст. тертого пармезана
4 ст.л. зернистого творога или творожного сыра
небольшой пучок руколы
растительное масло
сливочное масло

Свеклу можно брать и сырую, но я решил ее запечь: так она получается более ароматной, а под конец приготовления ризотто совершенно растворяется в нем. Помойте свеклу, заверните в фольгу и запекайте в течение часа при 150 градусах. Остывшую свеклу очистите и натрите на крупной терке, а лук и чеснок мелко нарежьте. Протушите лук с чесноком в смеси растительного и сливочного масла (я обычно делаю так – сначала нагреваю на минимальном огне растительное масло, затем добавляю чеснок, через минуту – сливочное масло, а когда оно растает, добавляю лук и все перемешиваю) минут десять, или до тех пор, пока они не размягчатся полностью. Затем добавьте непромытый рис, увеличьте огонь, обжарьте, быстро помешивая – и добавьте свеклу.

Продолжайте обжаривать до тех пор, пока не выпарится лишняя влага, затем убавьте огонь, влейте вино и, помешивая рис, дайте ему выпариться. Сделайте то же самое с бульоном – вливая по половнику бульона за раз, помешивайте и выпаривайте до тех пор, пока рис не приготовится до состояния аль денте (для определения степени готовности риса, очевидно, придется его пробовать). Снимите сотейник с огня, приправьте ризотто солью и перцем, добавьте тертый пармезан и сливочное масло, размешайте, и дайте настояться под крышкой пару минут. Выложив ризотто на тарелки, увенчайте каждую порцию зернистым творогом и руколой, а сверху припорошите оставшимся пармезаном.