Заливную рыбу французы прозвали «рыбой под стеклом». Это
блюдо известно с давних пор и удачно смотрится на любом столе.

Вам понадобятся:

• полкилограмма рыбы (вместо судака подойдут сазан, форель,
  сёмга, карп, осётр, щука);
• 2,5 литра воды;
• 1 упаковка желатина;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 корень сельдерея;
• по вкусу – соль, перец, зелень, горошек.

Удалите у рыбы жабры, глаза, плавники и хвост. Снимите филе
с костей, удалите кожицу. Положите кости в кастрюлю, залейте холодной водой,
вскипятите, снимите пену и убавьте огонь. Потом добавьте сельдерей, морковь,
лук и соль.

Вы приготовите прозрачный бульон для заливного – ланспик. Его
нужно варить порядка двух часов. За это время нарежьте филе кусочками. Когда
бульон приобретёт янтарный цвет, выньте шумовкой кости и положите в кастрюлю
кусочки филе. Варите примерно пять минут, потом выньте филе и разложите на
тарелках.

Процедите бульон через два-три слоя марли. Если он получился
мутным, бросьте туда лёд, чтобы жир всплыл, и его можно будет собрать. Замочите
желатин, согласно инструкции на упаковке, и добавьте в процеженный бульон.
Дайте ему нагреться, но не кипятите.

Красиво нарежьте отварную морковь и украсьте рыбу. Добавьте
горошек, половинки варёного яйца, зелень по вкусу. Внимание: не используйте
кинзу и петрушку, чтобы не перебить запах рыбы. Используйте лучше укроп.

Налейте немного бульона и поставьте в холодильник на 20
минут, чтобы он застыл. Потом залейте рыбу оставшимся бульоном и поставьте в
холодильник на час-полтора. Подавайте заливное в охлаждённом виде, можно с
майонезом или хреном.

Рыбный суп по-другому еще называется уха. Этот суп довольно просто в приготовлении. Но очень вкусный и полезный. В этом супе обычно применяются свежие овощи и конечно же рыба, лучше тоже свежая. В принципе, такой суп можно готовить с любой рыбой. Суп уха иногда даже называют фирменным супом русских, потому что именно у них этот рыбный суп начал готовиться еще в древние времена. Уху так же можно приготовить и из нескольких видов рыбы, что придаст супу более пикантный вкус. Традиционный русский рыбный суп - это прозрачный, слегка вязкий бульон с крупно порезанными овощами и рыбой. Варить такой рыбный суп рекомендуют в открытой посуде, без крышки, чтобы бульон получался прозрачным и вязким, а аромат рыбы не был слишком ярким. Чтобы у Вас не было сомнений при готовке рыбного супа, здесь Вы найдете отличный пошаговый рецепт.
Ингредиенты к рецепту

• Укроп свежий 1 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Сёмга филе 1000 г
• Петрушка корень 1 шт.
• Перец чёрный молотый 1 ч. л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Лимон 1 шт.
• Лавровый лист 5 шт.
• Картофель 2 шт.

Как приготовить: «Рыбный суп - Уха»
Шаг 1

Заполнить 3-хлитровую кастрюлю водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Подготовьте рыбу, вымойте ее и нарежьте большими кусками.
Шаг 2

Вымойте и очистите картофель, корень петрушки, морковь и лук. Картофель и морковь нарежьте кубиками, корень петрушки разрежьте на 4 части. На луковице сделайте несколько проколов ножом.


Шаг 3

Добавьте в кастрюлю соль, когда вода закипит. И выложите туда все овощи.


Шаг 4

Овощи варить до готовности картофеля. Далее забросить лавровый лист и черный перец.


Шаг 5

Положите в кастрюлю рыбу, и варите ее около 7-9 минут.


Шаг 6

Помытый и нарезанный укроп добавьте в суп. Варите все еще 2-3 минуты.


Шаг 7

Перед тем, как подавать суп, положите в тарелку ломтик лимона.


Шаг 8

Разлейте суп по тарелкам, предварительно вытянув луковицу и корень петрушки.