Я очень люблю комбинировать продукты, смешивать вкусы, но есть категория продуктов, которые я употребляю только в натуральном виде, либо в сочетание с продуктами, которые не забивают вкус основного ингредиента, а только подчеркивают его. К этой категории продуктов относятся омары. Поэтому в этом супе нет ни помидоров, ни чеснока, ни оливкового масла, ни сельдерея, ни каких-либо других продуктов с интенсивным вкусом.

• 2 небольших омара (1,5 кг)
• 2 картофеля (300 г)
• 10-15 см лука- порея
• 2-3 моркови (200-250 г)
• сок 1/2 большого апельсина
• 2 ст.л. топленого масла
• 100 мл сливок 33% жирности
• 150 мл молока
• соль, черный перец

• Отварить омаров на пару
• Отделить хвосты от туловища, разрезать ножницами панцирь и осторожно вынуть мясо, отложить на тарелку и накрыть.
• Разбить молотком клешни, вынуть мясо, разрезать головной панцирь, вынуть печень и отложить все на тарелку.
• Очистить головной панцирь от жабр.
• Промыть головной и хвостовой панцири, клешни под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем
• Разогреть сковороду с 1 ст.л. топленого масла, выложить панцирь и клешни и обжарить, периодически помешивая в течение 2-3 минут
• Залить панцирь 500 мл горячей воды и дать покипеть пока жидкость не уменьшится на 1/2.
• В кастрюле, в которой будет готовиться суп, растопить 1 ст.л. топленого масла.
• Добавить морковь, порезанную жюльен и на небольшом огне обжарить в течение 2-3 минут
• Добавить к моркови лук- порей, порезанный кольцами, и еще подержать овощи на огне в течение пары минут
• Залить морковь и лук 700 мл горячей воды, добавить концентрированный бульон из панцирей, картофель, порезанный кубиками, закипятить, уменьшить нагрев и варить до готовности картофеля.
• Снять суп с огня, добавить апельсиновый сок, мясо из клешней, печень, сливки, посолить, поперчить и все пюрировать.
• Поставить суп на огонь и закипятить.
• Подогреть на пару в течение минуты мясо из хвостов омара, порезать на одинаковые кусочки
• Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую тарелку несколько кусочков мяса омара.
• При подаче добавить в каждую тарелку ложку молочной пены* и веточку укропа
• для молочной пены необходимо подогреть немного молоко и взбить венчиком до получения пены, либо использовать пар под давлением в кофеварке.

Идея добавить апельсиновый сок появилась неслучайно. Я люблю омаров, приготовленных под апельсиновым соусом и считаю, что апельсины идеально сочетаются с омаром (мнение субъективное). Молочная пена используется в декорационных целях, на вкусе супа ее наличие или отсутствие совсем не отразится. По желанию можно добавить немного шафрана, а так же перед подачей полить мясо из хвостов бренди и зафламбировать.

Еще один рецепт, выставленный на конкурс "Краски осени на вашем столе", который проходил на форуме в прошлом месяце. Как и большинство мои рецептов, он очень прост в приготовлении, но при этом не обладает « банальным повседневным» вкусом.

• 1 кг телячьей вырезки
• 1-2 ст.л. смеси прованских трав (розмарин, базилик, перечная мята, тимьян, майоран, розмарин)
• 2 ч.л. крупной морской соли
• 1/2 ч.л. соли

• Смешать все ингредиенты и натереть этой смесью мясо
• Выложить мясо в пластиковый контейнер, накрыть и поставить минимум на 30 минут в холодильник

СОУС

• 500 мл красного вина (Merlot)
• 1 маленькая морковь
• 2 луковички-шалот
• 3 - 4 горошины черного перца
• 1 небольшой лавровый лист
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 1 ст.л. топленого масла

• Мелко порезать овощи и спассеровать на топленом масле
• Добавить сахар и, периодически помешивая, подержать на огне пока сахар не карамелизируется
• Добавить к овощам вино, раздавленный широким лезвием ножа перец и лавровый лист
• Уменьшить немного нагрев и дать покипеть пока объем вина не уменьшится наполовину
• Снять соус с огня, процедить через сито и вылить в чистую сковороду или кастрюлю
• Поставить на плиту и еще подержать на огне пока количество жидкости не уменьшится на 1/3
• Снять с огня и держать соус в теплом месте
• Вынуть вырезку из холодильника, очистить от специй, обсушить бумажным полотенцем
• Разрезать на 8 порций (медальонов)
• Разогреть сковороду с 3 ст.л. топленого масла, выложить медальоны и обжарить каждую сторону в течение 1, 5 минут (+/- , зависит от желаем степени прожаренности), посолить, поперечить
• Выложить медальоны на теплые тарелки, полить соусом из вина и сервировать в гратинованным виноградом (link) и отварным молодым картофелем

В этот раз приготовила телятину, хотя обычно делаю из свиной вырезки- миньон, т.к. гораздо больше люблю свинину, но отлично подойдет не только телятина или свинина, но и говяжье филе. Выбор красного вина зависит от вашего вкуса, а так же от сорта мяса.