Я очень люблю заниматься выпечкой. Особенно люблю изделия из песочного теста. Оно замешивается быстро. Уже со временем поняла, что его нельзя мять, иначе тесто теряет пластичность, стает резиновым, а изделия из него становятся твердыми, как камень. Печенье песочное будет рассып частым, вкусным, если правильно приготовить его. Нежное пластичное тесто позволяет лепить из себя любые фигурки. Наверное, поэтому пеку из него вкусные корзиночки. Такое печенье, да еще и с кремом украсят любое праздничное застолье.
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления песочных корзинок:
Для теста:
•500 -600 г муки (сколько понадобится)
• 260 г сливочного масла
•1 столовая ложка сахара
• 2 желтка
• 1 лимон
• 2 столовых ложки сметаны
Для масляного крема:
•350 г сливок
• 1 стакан молока
• 2 стакана сахара
Для белкового крема:
• 100 г сахара
• 2 белка
• 0,5 лимона (сок)
• 2 – 3 столовых ложки воды
• ваниль по вкусу
Для сливочного крема:
• 300 г сливок
• 200 г творога
• 2 столовых ложки сахара
• ягоды, фрукты
• джем или конфеты
Для сметанного крема:
•1стакан сметаны
• 100 г сахарной пудры
• 1 столовая ложка варенья
• 2 желатина
Для украшения:
•любые фрукты по возможности и фантазии
Процесс приготовления:
• Сливочное масло или маргарин сечем ножом вместе с просеянной мукой, добавляем желтки, цедру и сок лимона, сметану и быстро в течение 2 -4 минут замешиваем мягкое, эластичное тесто.
• Следует помнить, что песочное тесто не любит, чтобы его мять, от этого оно теряет эластичность.
• Приготовленное для корзинок тесто ставим на 1 час в холодильник.
• Тесто тонко 0,5 см раскатываем на посыпанной мукой доске, стаканом вырезаем кружочки и выстилаем ими смазанные жиром формочки, накалываем вилкой и ставим на лист для выпечки.
• Духовку разогреваем 220 – 240 градусов, ниже температуру не делаем, иначе корзинки деформируются.
• Лист с корзинками ставим в горячую духовку и выпекаем минут 20 до легкого зарумянивания.
• Испеченные корзинки охлаждаем и наполняем разным кремом.
• Для приготовления белкового крема варим сироп из воды и сахара.
• Если капля сиропа, спадая с ложки, тянет за собой нитку, снимаем его с огня.
• Пока готовится сироп, сбиваем охлажденные белки в крутую пену.
• Продолжая сбивать белки, постепенно, тонкой струйкой вливаем в белковую массу приготовленный горячий сироп, добавляем ваниль и лимонный сок.
• Для приготовления сливочного крема сливки взбиваем в пену с сахаром, постепенно добавляем предварительно протертый с сахаром творог и все еще раз хорошо взбиваем.
• Для приготовления сметанного крема хорошо охлажденную сметану взбиваем до тех пор, пока не начнет загущать, добавляем по чайной ложке сахарной пудры и под конец – варение и желатин, предварительно разведенный в 1 -2 столовых ложках воды. Можно добавить также свежей земляники или малины.
• Перед подачей к столу на дно каждой из корзинки ложем по 0,5 чайных ложек джема из кондитерского мешка выдавливаем рем в виде спиральки или в виде розочек, все зависит от умения и фантазии.
• Сверху красиво выложить фрукты по вкусу.

Рекомендуем: Тирольский Пирог "Ягодная Поляна"


Ингредиенты для приготовления Тирольский Пирог «Ягодная Поляна»

Для бисквита:

• 2 яйца
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 ч.л. ванильного сахара
• 1/2 стакана муки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1/8 ч.л. соли
• 25 г сливочного масла

Для заварного крема:

• 250 мл молока
• 100 г сахара
• 2 желтка
• 25 г муки
• 1/2 ч.л. ванильного сахара

Для украшения:

• 1/2 стакана ежевики
• 1/2 стакана малины
• 1/2 стакана земляники

Сначала нам нужно сделать бисквит, для этого 2 яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром минут 5 на высокой скорости
Добавляем муку, разрыхлитель и соль и продолжаем взбивать
Сливочное масло растапливаем, смешиваем с 1 ст.л. теста, добавляем к остальному тесту и взбиваем
Выкладываем в смазанную маслом форму и выпекаем минт 10-15 при температуре 180 градусов
Вынием наш бисквит из формы и остужаем

Внимание! Не передержите тесто! Оно должно очень мягким!!!

Приступаем к приготовлению крема
Молоко кипятим
Желтки растираем с сахаром, ванильным сахаром и мукой
Вливаем в желтки горячее молоко и тщательно перемешиваем (я перемешивала миксером, чтобы не было комочков)
Ставим получившуюсу массу на огонь и варим до загустения

Снимаем с огня, немного остужаем

В бисквите делаем дырочки, тщательно промазываем его кремом и ставим охлаждаться в холодильник на полчаса

Тем временем ягоды промываем и даём им какое-то время постоять

Вынимаем бисквит из холодильника, на застывший крем выкладываем ягоды

Если у ягод был сок, аккуратно поливаем им бисквит

Ставим в холодильник на пару часов