Дижонская горчица является самой популярной горчичной приправой в Европе: более 50% мирового производства горчицы приходится именно на нее. Появилась она  во французском городе Дижоне (в Бргундии), где по сей день бережно сохраняют традиционное производство этой замечательной приправы, когда  в 1856 году Жан Нежон заменил уксус,  применявшийся для приготовления горчицы, на сок незрелого винограда.

Существует более 20 разных вариаций дижонской горчицы, одна из самых популярных (с белым вином) и будет нашей сегодняшней героиней.

Итак, для приготовления дижонской горчицы нам понадобится:

• горчичный порошок:  50-55 г
• натуральный мед: 1 ст. ложка
• белое сухое вино:  1 стакан
• репчатый лук(крупный): 1 шт. (или 2 мелкие луковицы)
• чеснок:  1 зубчик;
• растительное масло: 1 ч. ложка
• соль: 1 ч. ложка
• соус «табаско»: 4-5 капель

Приступаем!

Измельчите репчатый лук и чеснок. Налейте в небольшую кастрюльку или сотейник вино, положите мед, лук и чеснок и перемешайте.

Доведите смесь до кипения и держите 5-7 минут на слабом огне.

Остудите и процедите полученную массу.

Добавьте горчичный порошок и хорошенько взбейте (лучше воспользоваться миксером, хотя можно и вручную, венчиком или вилкой).

Добавьте растительное масло, соус «табаско», соль и еще раз слегка взбейте (до однородности).

Поставьте соус в кастрюле на плиту и на медленном огне варите до загустения, не забывая постоянно помешивать, иначе соус может подгореть.  «Правильная» консистенция дижонской горчицы – как у густой сметаны.

Готовую горчицу разлейте по маленьким стеклянным баночкам с крышками и храните в холодильнике.

Описание столовой горчицы

Столовая горчица — в классическом составе — приправа из молотых семян горчицы (горчичного порошка) с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов (часто включающих сахар, соль, растительное масло).

Существуют другие известные рецепты, например, медовая горчица делается с добавлением меда, иногда к горчице добавляют пряности, например гвоздику.

Кулинарное применение горчицы

Хотя горчица в таком виде, скорее соус, чем пряность, она активно используется в обоих назначениях. Столовую горчицу мажут на хлеб, смазывают ею готовое мясо непосредственно перед употреблением, кладут в хот-доги и прочие бутерброды, добаваляют как приправу в мясные и овощные блюда в процессе их приготовления.

Горчица — хороший натуральный эмульгатор, так как служит защитным слоем при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины или рыбы. При этом горчица предотвращает вытекание мясного сока и ароматизирует мясо.