Сегодня у нас долма в свежих виноградных листьях. Долма? (толма, сарма)  – популярнейшее блюдо у многих народов, в основном  в тех странах, где выращивают виноград.  Долма -  это овощи или листья (чаще виноградные), начиненные мясным фаршем с рисом. Кухня разных народов вносит что-то свое в базовый рецепт. Блюдо очень популярно, в Армении даже проводится ежегодный  фестиваль кулинарный  - «Фестиваль толмы».

У меня свой, давно сложившийся рецепт долмы.

Для приготовления потребуется:

-  мясной фарш (говядина + свинина) 700 г.;

- рис  сухой 5 ст.л.;

- лук репчатый 2 шт.;

- морковка небольшая;

- зелень петрушки и мята;

- томатный соус 4 ст.л.;

- базилик ;

- соль, перец.

Я в фарш добавляю не сухой рис, а отвариваю его до полуготовности  вместе с натертой на средней терке морковкой. Когда рис сухой, то при тушении долмы, рис набухает,  и листья могут разворачиваться.

Смешиваю подготовленный рис, фарш, мелконарезанные лук и зелень, добавляю соль и молотый перец.

Листья винограда отбираем нежные, молодые, отрезаем черешки и хорошенько моем.  На лист выкладываем начинку и заворачиваем конвертиком, при этом глянцевая сторона листа должна остаться сверху.

Аккуратно перекладываем готовые конвертики в чугунную утятницу, предварительно на дно кладем несколько листьев. Заливаем водой  и ставим на огонь. Когда вода закипит,  добавляем по вкусу соль, накрываем крышкой и тушим на среднем огне около часа.

За десять минут до окончания добавляю томатную подливку «Ароматную».

Приятного аппетита!

Долма рецепт

Основные ингредиенты для приготовления долмы:

• Виноградные листья (примерно 40-50 штук);
• Фарш – 500-600 гр. (можно брать, как и баранину, так и свинину+говядина);
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Помидор – 1 шт.;
• Зелень (петрушка, укроп);
• Рис – 4 столовые ложки;
• Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию);
• Мускатный орех – 1/4 чайной ложки;
• Соль, черный перец (по вкусу).

Чтобы приготовить томатно-сметанную заливку мы возьмем:

• сметаны (домашняя или магазинная) – 200 гр.;
• пасты томатной – 3 столовые ложки;
• мясного бульона или воды – 1 стакан;
• масло (оливковое или растительное) – 2 столовых ложки.

Чтобы приготовить заливку с луком и помидорами понадобиться:

• паста томатная – 3 столовые ложки (или 3-4 шт. помидоры);
• лук репчатый – 1 шт.;
• мясной бульон -2 стакана;
• масло (оливковое или растительное) – 2 столовых ложки;
• соль, черный перец (по вкусу).

Ингредиенты для приготовления соуса:

• кефир, простокваша, кислое молоко или сметана – 200 гр.;
• чеснок – 1 зубчик,
• зелень (петрушка, укроп)
• соль, черный перец (по вкусу).

Приготовление долмы

Далее приготавливаем одну из выше перечисленных заливок и соуса. Можно, так же залить долу подсоленным мясным бульоном. Томатно-сметанная заливка:

Томатную пасту смешиваем со сметаной, добавляем соль, перец по вкусу, вливаем мясной бульон или вводу, масло и всё перемешиваем. Заливка с луком и помидорами:

Для начала нужно обжарить лук на сковородке – 1 минуту, добавить помидоры, соль, черный перец (по вкусу), тушить в течении 10-15 минут, постоянно помешивая. Переложить помидорно-луковую смесь на «голубцы». Добавить подсоленный мясной бульон.

Очень важно накрыть «голубцы» плоской тарелкой, чтобы предотвратить всплывание голубцов, и поверх тарелки накрыть крышкой. Довести до кипения, после на маленьком огне ещё готовить в течении 15 минут.
Для соуса:

Готовую блюдо аккуратно выложить на тарелку, полить соусом и посыпать мелкорубленой зеленью.

Приятного аппетита!