Сибас (сибасс, бранзино, морской волк) – настолько вкусная рыба “в собственном соку”, что не поднялась рука сдабривать его чем-то большим, кроме как перчиком с лимоном, и даже фенхель здесь не сколько дает свой аромат, сколько пропитывается вкусом сибаса и превращается в гарнир. А для любителей соусов к рыбе отдельно готовила домашний майонез

Ингредиенты:

на 3 шт. (1200 г) сибаса:

1 фенхель
2 лимона

маринад:
2 ст.л. оливкового масла
белый перец
соль по вкусу
сок 1/2 лимона

домашний майонез:
1 желток
1 ч.л. сахара (лучше пудры)
1/2 ч.л. соли
100 г оливкового масла
100 г кунжутного масла
1 ч.л. соуса песто
сок 1/2 лимона

Приготовление:

В миске тщательно растираем желток с солью и сахаром, как начнет густеть, начинаем буквально по капле добавлять масло, непрерывно взбивая венчиком, следить за консистенцией майонеза, майонез легко испортить, превратив в жижу, вбухнув много масла. Чем больше масса майонеза – тем большими порциями можно добавлять масло, не прекращая мешать, в конце добавляем лимонный сок и песто. Храниться такой майонез может всего пару дней, но, зато, по своему вкусу ни в какое сравнение с магазинными майонезными соусами не идет, о пользе натуральных составляющих вообще молчу. Это очень вкусно!!
Если в какой-то момент майонез разжижился, все можно исправить, взяв новую миску, плеснув туда буквально 10 г воды и повторить процесс смешивания майонеза сначала, вводя в воду сперва по капле нашей “неудавшейся” смеси, затем увеличивая, при непрерывном взбивании венчиком.

На противень укладываем 2 слоя фольги, на них подложку для нашего сибаса из нарезанных кольцами фенехеля и лимона

Выкладываем сверху рыбу, в брюшко запихиваем по паре ломтиков лимона, покрываем оставшимся фенхелем с лимоном, поливаем остатками маринада

Домашний майонез готовится очень просто и быстро, приготовление займет минут 10 даже у новичков. Храниться такой майонез может всего несколько дней, но, зато, по своему вкусу ни в какое сравнение с магазинными майонезами не идет, о пользе натуральных составляющих вообще молчу. Это очень вкусно!!
Рецептов и вариаций масса, я предлагаю нежирный майонез с легким ореховым вкусом, его можно назвать скорее майонезным соусом

Ингредиенты:

2 желтка
1/4-1/3 ч.л. соли
1/2 ч. л. острой готовой горчицы
100 г оливкового масла (можно микс с подсолнечным)
50 г орехового масла на ваш вкус
1 десертная ложка сока лайма

Приготовление:

.