Я совсем не являюсь любительницей «липкой» выпечки, называемой «Sticky», но рецепт этого кекса сразу привлек мое внимание. Очевидно сказалась моя любовь к яблочной выпечке, поэтому долго не думала, а сразу же испекла. Изумительный кекс на вкус и даже не очень любимая мной карамель оказалась необычайно вкусной.

• 250 г пшеничной муки
• 50 г сливочного масла комнатной температуры
• 3 яблока (500 г)
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 2 яйца
• 1 кофейная ложка натурального ванильного экстракта
• 100 мл темного рома
• 80 г коричневого сахара
• 100 мл молока
• 3 ст.л. сливок (30% жирности)
• 1 ч.л. молотой корицы
• щепотка (на кончике ножа) мускатный орех (факультативно)

КАРАМЕЛЬ

• 1 кофейная ложка натурального ванильного экстракта
• 50 г растопленного сливочного масла
• 50 г коричневого сахара
• 50 г пластинок миндаля

• Очистить яблоки от кожи, вынуть сердцевину, порезать кубиками 2.5см * 2.5см.
• Поджарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета
• Выложить в посуду, посыпать 1 ст.л. коричневого сахара, залить ромом, осторожно перемешать и оставить минимум на 30 минут
• Смешать муку с разрыхлителем, корицей и мускатным орехом
• Взбить масло с сахаром в пышную пену
• Непрерывно взбивая, добавить по одному яйца, ванильный экстракт,молоко, сливки
• Частями просеять муку, осторожно перемешивая тесто, после каждой части
• Выстелить промасленной бумагой форму вместимостью 2 л
• Выложить половину теста в форму, добавить половину яблок
• Покрыть яблоки оставшимся тестом и сверху выложить вторую половину яблок, слегка придавить (форма должна быть заполнена не более, чем на половину)
• Поставить кекс в предварительно нагретую до 180 С духовку на 35 минут
• Смешать сахар с растопленным маслом и ванилью и полить ним кекс
• Поставить опять в духовку на 15- 20 минут, выпекать до золотистого цвета
• Готовый кекс посыпать пластинками миндаля

Как я писала выше, кекс очень вкусный. По структуре он не сильно напоминает обычный кекс. Из- за большого количества яблок, он не поднимается сильно при выпечке и имеет более плотную влажную структуру, но не тяжелую. Форма должна быть заполнена тестом максимум на половину, иначе при выпечке кекс поднимется и карамель просто вытечет. Очень неплохо сочетается с ванильным кремом.

Рекомендуем: Кекс с миндалем и персиками

Рассыпчатый теплый кекс с кусочками свежих персиков, который лучше подавать с йогуртовым кремом... Ингредиенты:
размягченное сливочное масло - 200 г
мелкий сахар - 250 г
ванильный сахар - 1 ч. л.
яйца - 3 шт.
мука - 300 г (2,5 стакана)
сода - 2,5 ч. л.
соль - 1 ч. л.
молоко - 50 мл
натуральный йогурт - 250 г плюс 1/2 стакана
ликер Амаретто (по желанию) - 1 ст. л.
очищенные и нарезанные персики - 500 г
миндальные листочки - 50 г
сливки - 1/2 стакана
Приготовление:
Разогреть духовку до 170 градусов. Разъемную форму для выпекания смазать маслом. Муку просеять с содой и солью. Миксером взбить масло с сахаром до получения пышной массы. Добавить ванильный сахар, затем по одному ввести яйца, взбивая после каждого добавления. Добавить половину муку, все молоко, половину йогурта (125 г) и смешивать на низкой скорости (миксером) в течение 1 минуты. После чего добавить оставшуюся муку, йогурт (125 г) и амаретто, снова все перемешать. Аккуратно положить персики.
Полученное тесто выложить в подготовленную форму. Посыпать миндалем и выпекать около 1,5 ч. (если верх слишком быстро становится коричневым, закрыть сверху фольгой).
Оставшийся йогурт и сливки взбить вместе и подавать к теплому кексу.